王红没有走,继续在老店工作。只是她火爆的脾气收敛了许多,也不那么爱说话了,整天就是剁馅,剁完馅收市卫生,卫生收拾好之后到面点帮着包饺子。
七月十号到了,开始进行厨艺比拼。
八点的时候厨房炒完菜,把卫生收拾好,干干净净的。一会儿四个厨师长评委过来,一定会到厨房看看,得立正点儿。
五个东北菜师傅,四个海鲜师傅准备比拼时做的菜。固定菜品“清炒土豆丝”砧板准备完了,到时候师傅上灶台炒就可以。每人一道的创新菜得自己准备,都准备在比拼中大放异彩,显示自己的功夫。
我看看杨志军准备的菜。他制作的是一道从湘菜改变来的家常菜——“剁椒三样”,开始我以为他准备用蒸的技法来制作,没成想他用干锅的形式来做,挺意外。
“三哥,看看行不?”他把自己研制的剁椒给我看。
昨天我就尝过了,觉得有些辣,叫他加点儿本地的红辣椒降降辣度,金天他加了一些,又少加了一点糖,尝了一口,感觉味道非常好,刺激,青辣味十足,并且是本地人能够接受的程度。
我说:“挺好,不错。”
他笑了一下说:“我现在改主意了,不用干锅上,直接用砂锅焗。”
“砂锅焗也可以,但是得保持好味道,还有脆肠的成熟度。”我说。
“放心,这些都能整好,第一不敢保证,第二没问题,不带给你丢脸的。”他自信满满的说。
他现在炒菜水平已经可以了,东北菜这边卖的好的除了我的菜就是他负责的菜,尤其是他负责的“蛋黄焗南瓜”和“风味土豆泥”,每天都在三十例以上。
看完他的,到赵小军这看看。赵小军做的是“碧绿海参如意虾”,这个菜在造型上很好,美观大方,能够抓人眼球。就是不知道滋味啥样,看他的临场发挥了。
“老大,你说我能不能第一?”他笑着问。
“能不能第一评委说的算,我不是评委。”我说。
“凭你多年的经验来看我这道菜咋样?”
“挺好,一菜三味,美观大方,给你个建议这样这道菜味道就丰富了。”我说。
“凉拌?”他有点没明白我啥意思?但马上就转过弯来,高兴的说道:“老大就是老大?我知道了。”
我说:“知道就好。注意,烧海参的时候芡汁最主要?焖如意虾的时候收汁要火侯。”
“谢谢老大提醒。”他一抱拳?朗声道。
比较喜欢他这个乐观开朗的性格?能给厨房带来笑声,加上他还是老乡,对他格外照顾一些。
这时王总领着四个人进了厨房,一看就知道是四个厨师长?马上上去迎接。
王总挨个的向我介绍:“这是滨海湾总厨王海涛?这是天下美景总厨马志,这是粤海楼总厨张文光,这是福临居总厨夏海华。”
跟四个总厨握手问候。
“麻烦四位了,百忙之中抽出时间来帮着当评委?十分感谢。”我热情的说。
“谭厨客气了。”
“客气了谭厨。”
“还得感谢谭厨给我们这个学习的机会呢。”
四位总厨先是参观一下热菜厨房,然后又领着到二楼厨房参观一下。
滨海湾总厨王海涛说:“谭厨?真得向你学习,厨房整的立正,卫生到位。”
我说:“夸奖了。”
“真挺好。”天下美景总厨马志说:“你们厨房五常管理到位,哪天派我家的那几个老大上你家来学学。”
我说:“客气了马厨,咱们互相交流。”
“谭厨,你家现在一天卖多少钱?”福临居总厨夏海华问,他家也是做饺子的。
“一天四万吧。”我说。
“多大面积?”他继续问。
“营业面积一千八百平。”我说。
“太厉害了谭厨,我家三千平才卖四万。”他吃惊的说,然后道:“谭厨,以后真得跟你交流交流,一会咱俩儿把电话留一下。”
“好,以后多交流。”我说。
粤海楼总厨张文光问我:“谭厨,你家厨房总共多少人?”
我说:“六十一人。”
“人不少。”他说。
“还行,主要是饺子用人多,都是手工的。”我说。
“你家饺子有名。”他说。
“还行吧,都是大家捧着。”
领着他们参观完厨房,来到二楼大厅。
会场已经布置完毕,老爷子也来了,王总在身边陪着。陈经理找的四个评委刚到,有两个和老爷子认识,老爷子走上前打招呼。
我来到王总和陈经理跟前,说前边就交给他俩了,我去厨房指挥。王总说好,你去吧。
来到厨房,杜师傅领着粗粮的九个师傅已经到了。
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