两个砂锅里的高汤很快烧沸，康师傅让杨振兴把上面的浮沫全都打干净。
然后转成小火继续慢慢煲。
就这样，杨振兴开始有浮沫就打，有鲍鱼的砂锅汤少了就从另一个砂锅里倒。
另一个砂锅高汤少了就继续加清水熬煮。
就这样如此来回反复，杨振兴硬生生一晚上没合过眼，时刻在盯着两个砂锅。
佛跳墙能眯一会儿是因为只需要照顾碳火就行了。
炭火比文火还要小，加上有荷叶密封，里面的汤不会流失太多。
可是现在两个砂锅只是盖上了盖子，并没有密封起来，蒸汽拼命往外跑，水分流失自然在一边有些不安，似乎在经历什么重大的考验一样。
品尝完过后，几个人不约而同的同时放下刀叉。
康师傅擦着嘴，看着另外几位说道：“你们几个先说说吧，感觉怎么样？”
厨师长和几位主厨点点头，依次开始进行点评。
“鲍鱼汁味道稍微咸了一点儿，应该是蚝油放多了。”
“鲍鱼煲的很好，下刀就能感受到里面溏心的柔软。”
“汤汁很粘牙，鲍鱼也保持有弹牙口感，唯一缺点跟刚说的一样，稍微咸了。”
等几个人都点评完，康师傅看着杨振兴，说道：“总的来说不错，刚几位主厨说的点评你也都听到了。
至于为什么会咸了，主要是你下料之后，再加高汤的时候加少了。
不过这不是什么大问题，以后照着这次的做法和步骤来就行。
你第一次做的这道菜，再加点儿高汤熬一熬稀释一下咸味，完全可以端出去卖了。”
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