心有不甘

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“你呀……这道黑油白丝是要砸了你爹一辈子的招牌呀。”

叹了一口气,川菜天团的大师傅们最先跟着沈何夕走出了五味轩,他们心里都有数,经此一役,锦城的厨艺界一座大山就要倒了。

作者有话要说:送给玉螭龙的一个小番外:

还不叫小腻歪的小腻歪

这个故事发生在小腻歪还不叫小腻歪即将成为小腻歪的那一天。

“小沈师傅,你想要狗随便打声招呼我们就给您送过去让您挑了,您何苦再跑一趟呢?”小腻歪的前主人家里养了几只狗,每当生了小狗的时候他们就会卖掉几只。

刚刚两个月的小狗们刚刚吃饱,一个一个的小肉团子都扭打在了一起,互相舔舔互相磨磨小乳牙就是它们一天全部的消遣了。

今天……哎呀,有陌生人来了!

还不叫小腻歪的小腻歪从自己哥哥粉嫩嫩的肚皮下面钻出来,跌跌撞撞地往外奔,跑起来像是一个滚动的肉球。

啪叽!

它撞到了一个人的脚边。

这个人的身上有很清爽的皂角的气味呀,还不叫小腻歪的小腻歪嗅了嗅,蹭了一下他的脚踝,又蹭了一下。

沈何朝弯腰拎起这个圆滚滚的小家伙,小家伙圆滚滚的小眼睛看着他,乖乖地任由他托在手心里。

这只人的手很暖呢。

沈何朝就把这只肉团团一样的小东西放在自己的外套里带回家,还不叫小腻歪的小腻歪就在一颠一颠的小“摇篮”里睡了过去。

我会陪你很久很久哒,很久哒……

心有不甘(重生美食)第132章一勺烩

文心鲍鱼,所谓文,其实是纹路的意思,以刀花将鲍鱼的内里横纵割开,再以灌汤浇注的形式把文火汤的汤味浇进鲍鱼里,沈家因为长居海边的缘故,鲍鱼海参也多用新鲜的,没有经历过干制和泡发的海参

鲍鱼在口感上会更加的脆实鲜美,同时也对烹饪的手法也会有更多的局限。

这一次,沈何夕用的是需要泡发的鲍鱼,她泡发所用的手法是沈家祖传的清浆法,泡发加上制作要三十六小时的时间。

用流鱼刀处理着食材,沈何夕的脸上带着微微的笑意,这道菜是她自己的自研菜,前世她三十九岁功成名就,这道菜就是她最后一次参加比赛时候做的。

文心鲍鱼,把用刀凿出的乾坤藏在内里,外面是锦绣丰美颜色润泽。

以前这道菜里面有什么,她已然忘记了,现在……透过厨房的玻璃窗看见外面沈抱石与老朋友们相谈甚欢,沈何夕眉目舒展,手上的速度又快了两分。

为了这一只鲍鱼,这些来自全国各地的老爷子们也是拼了,他们甚至没有一个人说要离开等三十小时之后再来吃,东岳楼的旁边是一家酒店,他们订好了房间之后就一直窝在东岳楼里。

在等待的这段时间里这群名厨是一点也没觉得寂寞,东岳楼的一层都被方大厨包给他们了,厨房的锅灶随意取用,食材也随意取用,天时地利人和之下这些人就在这里开起了厨艺交流会。

一个川菜大厨抱着沈抱石的胳膊不依不饶:“你说的那个海里的鱼,我能不能用来做水煮鱼?”

“海鱼的肉质纹理和淡水的不一样啊。”

沈大师一脸高人姿态,一只胳膊甩啊甩,却是怎么也甩不开身上的这块“口香糖”。

“考虑下哈!你考虑下嘛!肉那么多还没刺,做成水煮鱼多好吃。”

什么意思?敢情儿只有你们家的水煮鱼好吃了?我们家的清蒸红烧家常酱爆油炸都要靠边站了是吧?

“海鱼啊还是吃新鲜劲儿。你们那个水煮……”

“你看不起水煮鱼!”

“我没有看不起水煮鱼。”

沈抱石觉得自己的大师风范快让这些胡搅蛮缠的家伙折腾光了,小夕你这丫头怎么还不来解救你爷爷?!

“来呀,比一发!”

刚刚还抱着沈抱石胳膊的大厨直起身子比沈抱石还高出半个头,虽然说话的时候大大咧咧,但是他小心地拖着沈名厨就往厨房里去了。

哪有那么多嘴皮子啰嗦的,做上一场就知道了嘛。

这样的事情在这一天中不断地发生,川菜叫板鲁菜,本帮对上西北,粤菜挑战浙菜,豫菜与东北菜也有点地方要切磋一下。

几位不算厨艺界的老先生们算是大饱口福眼福,坐在椅子上面对满目佳肴,干脆就呼朋唤友找来了一堆吃货老爷子,大家一起讨论这些大师们斗菜的作品。

不知不觉,就让东岳楼的顶层开起了一场极其难得的厨艺交流会,各大菜系的大师各位京城有名的老饕,把整个东岳楼弄得热热闹闹。

当沈何夕在东岳楼里做着文心鲍鱼的时候,沈何朝也在做菜。

他做的菜叫一勺烩。

花胶、鱼唇、干贝、海参,四种海八仙里的顶级食材早就被他泡发好了,此时花胶在焖煮,鱼唇刚刚炝锅炒制过,干贝泡发后吊成清汤,海参只是泡发之后等待下锅。

两棵大葱的葱青炝炒变色之后再放入葱白,以微火用半小时以上的时间把葱白里外炸透变成金黄色,再取出锅里所有的辅料,只留下一锅微微变色的油。

这种油叫葱油,同样的做法的葱油在北方可以做成鲁菜中葱烧海参的重要组成部分,在南方也可以调制葱油拌面味入家常。

一锅葱油烧好之后,围坐在沈何朝周围的人们已经受不了了。

“这是在干什么呀,这么多油,一定不是西餐吧。

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