百分之六十八的比例，这中间被昧掉的……好像真不少啊！难怪早先柳母特为提点，要她见着什么就领什么，不要多问——这里头，难道是行业潜规则，大家都心照不宣？
她忍不住，悄悄地对柳母说：“我今儿在吴管事那里擦了一耳朵，听说是该给园子里一百个鸡子的份例。咱们今儿……有领了一百个鸡子儿么？”
她装作数学不好，把锅扣给体育老师。
柳母淡淡一笑：“回头上头问起，他们就说采买的路上不小心磕了几个呗！”
原来这算是正常损耗啊！
“哦！”
柳眉又故意问，“咱都在采买那里按手印儿了，为啥还要记这些？”
柳母则答道：“万一有人真要坑咱们，说咱们这小厨房账目对不上，咱们总得留一手不是？”
柳眉一伸拇指，点了个赞——小心驶得万年船。
“对了，听那吴管事说，这天气热，所以十文钱才得一个鸡子儿，是么？”
柳母点点头：“是得要这么个价儿。”
原来这是时价。
“可是这些鸡子儿都是吴管事在城外的庄子上收的，你想想，光咱们这一处，这一天，鸡子上一项，他能得多少钱？日积月累又有多少钱？小厨房尚且这样，府里那么多人，都是要吃饭的！”
听了这话，柳眉正出神，柳母已经将材料都点算完毕，将那小簿子收在柜子最深处，仔细放好。她随即转身出去，又转回灶间，揭开锅：锅里炖着的鹅肉，火候已经差不多了。
柳母随即将两爿鹅肉捞出来，晾凉，然后剔骨。这时候鹅肉已酥，骨架很容易便剔了下来。
柳眉趁这的当儿，去将原锅里炖鹅肉的汤澄清，装在一只瓦罐里，又替柳母重新起了一口锅。柳母则将去骨的鹅肉剁成了大块，放在锅中，浇了两勺鹅肉汤，又在汤里加上盐、糖、蜜、酒，有从一只小罐里舀了一勺赤红色的粉出来，锅里的鹅肉立即变得红彤彤的，颜色极其鲜亮，很有胭脂的感觉。
柳眉就去琢磨那只小罐，凑上去闻闻，又拈了一点在指尖，在阳光下看看，自己悄悄嘀咕：“是红曲？不是红曲？”
柳母过来，“眉儿，瞎嘀咕啥呢？这是杏粉。”
杏粉？
柳眉一下就明白过来：后世厨师们用红曲调色，而在这个世界里，厨子们则用杏粉这样的天然色素调色。
难怪也有书上记着，这胭脂鹅脯，也称杏花鹅。
一时汤汁收干，柳母将鹅肉从锅中取了出来，晾到稍凉，便置在专门处理熟菜的砧板上，片成片，然后装盘。
柳眉见柳母装了几盘，知道母亲是做给十二个官的。
果然，只听柳母说道：“这些一会儿送给梨香院。”
然后柳母又指着一碟说：“一会儿这碟娘拿给你姐姐和你舅妈去！”
最后柳母又盛了一个小碟出来，笑着望着柳眉，递过一双筷子，说：“来，尝尝！”
柳眉颇有些受宠若惊，因这一小碟，都是从鹅腿上片下来的精肉。外面附着的鹅皮色泽鲜红明亮，里头的鹅肉颜色稍稍浅些，却更似美人腮上胭脂。
柳眉挟了一片，送到口中。
鹅肉，较之其他禽肉，更硬一些，不似鸡肉鸭肉，容易烹饪得那般软嫩。
这道胭脂鹅脯，也是如此。柳眉尝了第一口的口感，就是觉得不够嫩——可是再嚼，却觉得口感十分劲道，弹而耐嚼，而且越嚼越香，肉却丝毫不柴，没有塞牙的感觉。
“好吃！”柳眉吃得眉花眼笑，连连点头——她这是又学到了，“娘，我去给您盛碗饭，您也吃些。”
“其实也不用配饭，配无锡惠泉酒特别好！”柳母自己尝了一口，也颇满意。这鹅脯鲜香里带着少许甜味，适合配合口感柔和的黄酒。
柳母随即将其余的鹅脯都装在食盒里，准备去梨香院。
“眉儿，你自己先吃，娘将这些送出去就回来。”柳母就要出门，“对了，眉儿，还有一件事儿要嘱咐你！”
“今天这鸡子儿的事儿，谁也不许说——”柳母压低了声音，“知道了就知道了，这事儿在这府里，知道的人多了去了！”
柳眉心头一惊，“那上头人也不问么？”
柳母笑了笑：“上头么……问了也没用，总有办法遮过去的。”
“可你若是一张嘴到处瞎说，那便是跟别人的财路过不去，人还能待见你？”
柳母见柳眉抿着嘴，一副沉思的模样，就又补了一句，“其实也没有怎么着，不过是大家一起和气生财罢了！上头多少也知道些，但若一味要求下头的人一个子儿都不贪，那便没人肯好好做这活计了。”
见柳眉还是不说话，柳母出门前就又补了一句，说：“今儿这只大白鹅，就是老吴家的侄儿媳妇替我收拾妥当，腌好好了捎进来的。这府里的底下人，全连在一起，分不开的。”
说毕柳母就走了，留柳眉一个在小厨房里。
她再挟一片鹅脯，仔细嚼嚼，这味道，好像就有点不一样了。
作者有话要说： 周末回去陪母上大人过节，明天也是这个时候更新。本文会努力日更，争取下周给大家多更肥章。
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