重生到一九七六

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第122节(1/2)

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用石磨来磨豆浆、做豆腐、豆腐干是自古延续下来的,这样的传承千百年来都没有变过,主要还是创新太难,白颜玉知道再过几十年会有半自动、机械化的做豆浆、豆腐、豆腐干的设备,可现在基本上没有,所以她还是得仔细记住这些传统的东西。

在磨豆浆的时候,出口的地方就兜着一土纱布的袋子(比药店里的纱布厚实耐用),这就相当于滤网,把磨出来的豆浆水和豆浆渣分离开。

当然这里滤出来的还会再过一道磨,毕竟会有部分是石磨没有加工好的粗豆子粒,而磨出来的豆浆竟然装满八个大桶,这大桶可是村里仓库借出来的,一只桶能装约一百公斤水,原来黄豆在做成豆浆时,比例竟然这么高!

“伯母,这豆浆稀了吧,咱们做豆腐和豆腐干,难道不是干一点更好?”白颜玉有些好奇地问道。

湘琴她娘摇摇头,“我这黄豆磨得特别细,因此水多些不影响,而且这样做出来的豆腐和豆腐干吃起来质感更细腻!”

“我在学的时候和你想法一样,毕竟这黄豆出豆腐和豆腐干可没这么夸张,尤其是豆腐干,一斤豆子出个一斤二两到一斤五两的豆腐干已是不错,这豆浆越多做起来却越是费事,我就偷偷瞒着爹娘把豆浆做得浓些,结果做是能做出豆腐干来,不过吃起来口感要差一些,这件事情使我被家里人嘲笑好长时间!”湘琴她娘说到此处时脸上微微带着惆怅的回忆!

第220章学做豆腐干(下)

白颜玉不由吐吐舌头,原来不止自己一个人‘聪明’,眼前之人也曾是同样的‘聪明人’呢!

“我知道了,伯母,不过这么多豆浆,一会儿还要熬煮,您以前也是一次性做这么多的么?”白颜玉觉得照这样的速度做下去,自己参与的概率达不到这么高。

想想每一天从早到晚都需要忙碌,她就觉得这生意做起来悬得很,毕竟她只是想要一个相对稳定的营生提供经济支持,目的还是支撑她悠闲读书和生活开支之类,可不是想把自己累得半死。

湘琴她娘温和地笑起来,“对呀,这些所有用过的东西在用前、用后都得细细清理,虽然一次性做起来会有些累人,但比起分两三次做,次次都累要好!”

白颜玉点点头,湘琴她娘不是做生意的,这一年到头确实是做不了几次,尤其是在猫冬前做的都是猫冬和年节所需要的量,分成二天、三天做,相比一天做其实省的时间和精力有限,还不如一次性累一整天,然后歇着。

“对,伯母说得对,那咱们现在开始熬煮豆浆?”白颜玉是看过书的,泡豆子、磨豆浆之后就该是煮豆浆。

湘琴她娘点头,“小玉看来还是知道一些的,你以前有看别人做过?”

“我听湘琴说的,呵呵,她常常在我面前夸你做的豆腐和豆腐干好吃,有的时候就难免会提到你是怎么做的,不过语言描述比较琐碎,我知道的也只是点滴!”白颜玉谦虚地说道,她确实是听湘琴说起过,不过现在她脑子里印象深刻的还是看来的那些流程。

湘琴她娘听她提起自家女儿,遗憾中带着骄傲,“她就是个不静不下来的,让她学着做,她总是屁股下长钉子,每次都是半途而废,我说的话也当耳边风,还说有我在她学了也用不上,你说这说的什么话!”

“呵呵,是呀,湘琴的福气可不就是好,在家有你们疼爱,在外有朋友疼爱,她就是个招人喜爱的!”白颜玉从来都知道,当父母的最喜欢他人夸赞自家娃,若是批评的话语,那是肯定不爱听的。

这话说得湘琴她娘脸上笑容更深,朝屋里大喊一声,“丰哥,出来帮忙,煮豆浆了!”

这木桶装上豆浆后太重,她有些不好意思麻烦白颜玉,但朝屋里随时准备着帮她的刘米丰叫道。

刘米丰笑眯眯地出来,一个人提着一大桶豆浆倒入大铁锅内,然后自觉地坐在灶边开始烧火,“小玉,你要学仔细,湘琴她娘可是一年做一次,千万别因为客气浪费大好的学习机会!”

“放心吧,刘叔,我一准学到伯母的手艺,到时候做出来送你一些尝尝!”白颜玉和他接触多,对着他比对着湘琴她娘更轻松。

豆浆大火煮开后再用小火煮3到5分钟,在这期间会不停地用勺子撇去表面的浮沫。

“好了,这一锅豆浆煮好要倒出来滤过后让它晾凉一些,若是不想等就加入凉开水降温,不完现在这天气略等一等就好,比用凉白开省事,你做的时候若是着急,可以兑个一成左右的凉白开,温度降到80到85度即可。”湘琴她娘细细解说。

刘米丰端起一大锅煮好的豆浆,倒入事先准备好的吊着的滤布里,底下则是先前装豆浆的桶,不过此时是已清洗干净的。

湘琴的娘趁着豆浆过滤和晾凉的时间在勾兑盐卤水,“一两黄豆一克盐卤,然后兑三四克水,这样勾兑出来的盐卤水基本够用!不过你得看着锅内结晶情况,当豆浆变成絮状,还有这锅边水呈黄色时就不用再用点盐卤水。”

白颜玉见她用秤称出二两还旺的盐卤,然后差不多况得有一斤水的样子,然后再用勺子舀起豆浆用嘴试温度,而此时的豆浆已经过滤后倒回锅内。

湘琴她娘把勺子递给她,里面还有一点舀出来的豆浆,“小玉,你尝尝试试,到现在这个温度就差不多。”

白颜玉接过勺子,里面的豆浆现在还有些烫,不过再烫也比不比

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