一个厨子的往事

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第535章 菜品上桌就没解释机会(1/1)

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现在厨房可以不用我炒菜,厨师够用。东北菜这边有杨志军,王师傅,李海才,张志成和一个尾锅,还有两个实习的,我从灶台上下来,叫实习的上去炒菜。

不炒菜,消炎药总吃着,支气管扩张半个月就能好。但是不能去根儿,以后再累着,加上着急上火还会犯,只能是自己多注意点了。

王总看我上班,问我好了没有,告诉他好了。他说老爷子昨天来了,找我商量事,看我没来说金天过来。我问他知道商量什么事吗,他说不知道,应该是新店的事。

“我估计老爷子准备把你调到新店去。”他说。

“不能,新店档次高,面积大,他得找个有经验的总厨,我经验不足,还没做过高档饭店,管不了。”我说。

“老谭太谦虚了,你管新店啥事没有。”他说。

“差远了,半斤八两自己知道,还没达到那个程度,四十以后吧,那时候能管理。”我说。

对于新店厨房没啥想法,如果没当老店总厨还行,能有点想法,现在心思都在老店厨房,对新店没兴趣。尤其还是新开业的店,已经开业过几家店,对开业非常了解,累人累心,没十足的把握不去给饭店开业,容易倒在里面。

来滨海一年多,厨师界的朋友认识不多,没有什么人脉。要把新店那么大的店面开起来,不单是管理能力问题,还需要有广泛的人脉资源,能缺啥人找啥人,不缺腿。如果在省城没事咱得承认,在滨海厨师界还是一个新人。

虽然可以在省城往这边调人?但是海鲜这块儿必须得在滨海找,加上将近五千平米的店面需要前台后厨配合好才行?营销这块儿占很大比重,我没有营销这方面的人员,不敢轻易出手。

拿老店来说,将近两千平的营业面积难道全是因为菜品好吃吗?显然不是,厨房菜品做的再好,前台服务跟不上也是白扯。在这方面得说我和陈经理配合的好,没有任何矛盾要不然也和去年一样,一天三万多块钱。

不去新店还有另外一个原因,和老爷子对新店的经营理念不同,他准备把新店打造成一个高端大气上档次的酒店,我认为新店既然卖饺子,应该做成和老店一样的饺子馆,只不过是面积大点而已,可以打造成滨海最大的饺子基地。理念不同,在合作、沟通上自然会出现分歧,难免会发生争执,最后还得听他的,犯不上。

加上对自己非常了解,有自作主张的行为,调到新店,万一哪天犯病又自作主张了,面临的可能是下岗,得不尝试。

知道王总话里的意思。他、张总,都想调到新店当总经理。现在张总在粗粮抓全面工作,成绩不算理想。他在老店抓全面工作,成绩有目共睹,卖钱额不断上升,还成功的举办了厨艺比拼大赛,成绩不错,对调到新店当总经理的希望很大。如果他调到新店,厨房这块必须找个和他能配合好的总厨,而我是他的首选。

这只是他的想法,我感觉不可能,至少暂时不可能。老爷子会找一个有能力的新人当新店总经理——不惜重金。

不想考虑这些事,费脑袋。

来到二楼厨房,先到凉菜间看看。

李明娟正在磨片刀,看到我进来问:“总厨,病好了?”

我说:“好了。”

“没多休息一天呢?”

“没啥事,在床上躺着也难受,还不如上班呢。”

“敬业,向总厨学习。”

孟宏伟在切青笋丝,冲我笑了一下。

“听说昨天喝酒去了?”我问他。

“没有,老大你别听他们瞎说。”他说。

“和周静去的?”

他听我说出周静,马上老实了。

“没喝多少,一人两瓶,喝完就回去了。”他小声说。

“不喝多就没事。”

问李明娟最近凉菜卖的咋样,她说挺好,差不多能够完成销售任务。我说那就好,努力加油。

从凉菜间出来到调馅间看看,路过剁馅间的时候王红正在切韭菜,看到我笑着点下头。金天她出奇的没有化妆,看着还有点不自在。

高师傅正在调大馅,给新店培训的调馅师傅在一旁看着,他看到我冲我点点头。

我问他:“来一个月了吧,就知道你姓王,还不知道叫啥呢?”

“我叫王立新。”他说。

“我有个小学同学就叫王立新。”我说,然后问:“怎么样?能独立操作吗?”

“还不行,上劲儿的时候还不到位,上到半道就没劲了。”他说。

我说:“得常练习,上劲儿是个功夫,不是一天两天炼成的。”

他点头说是。

高师傅给饺子馅上完劲儿,把粘在手上的肉馅往下刮。

我问高师傅:“他现在学煸馅了吗?”

高师傅说:“也学了,昨天老爷子来说煸馅在咱们这边往新店配送。”

我说:“那挺好,能保证质量,要不然一个人煸馅一个味儿。”

高师傅笑道:“以后得累了,看老爷子意思大馅也准备在这边配送。”

我说:“大馅配送也行,再给你配个人。”

“配个人还行,要不然忙不过来。”高师傅说。

要保证饺子质量,尤其是饺子馅的标准统一,配送是正确的。现在郑佳琪的小酒馆饺子馅就是配送,不但饺子馅配送,连饺子面都是统一配送,所以她家的饺子在阜新一直是第一。

和高师傅又唠了两句,然后来到面点操作间。

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