所有的管理都是以人为本的。
管理离不开人的因素。
管理的核心是让被管理者舒心、高兴、快乐的工作,从而通过工作来创造效益,而不是让被管理者怕你,骂你。
跟在座的各位简单的说了第一条之后没有继续往下说,而是点上一根烟。在紧张或者是情绪激动的时候总是习惯性的抽根烟。当我把烟点上的时候老爷子说:“老谭说的挺好,这样,大家把管理者的定义都记下了吧?”
大伙儿点头。
老爷子说:“老谭虽然不是管理人员,但他把管理看得很透,咱们也别出去学习了,明天下午落场之后把所有的管理人员都召集到会议室,前台的楼面部长、领班,厨房的部门主管都叫来,让老谭给大家好好讲讲,都学习学习。”
“我觉得行。”李兴堂说:“谭师傅总结的非常好,都应该听听。”
“那就这么定了,大家有啥意见没?”老爷子问。
所有人都点头表示同意。
这是我没想到的结果,也没想要这种结果。只不过是借着酒劲儿说说,没想到老爷子做出这么个决定。
我说:“这样不好,今天就是借着酒劲胡言乱语,我啥样自己知道,这是人少,要是人多就说不出来了。”
“你特批,明天中午可以喝酒。”老爷子说。
大伙儿笑了。
陈经理说:“老谭讲的挺好,有道理,我们爱听,你就讲吧。”
孟经理也说要我讲。
心想讲就讲吧,也挺长时间没讲了,就当开个例会,过过当厨师长的瘾。
于是在第二天下午和集团所有的管理人员来了一次近距离接触,做了一回别开生面的分享,老爷子女儿酒店的管理人员也参加了,人数还不少。
“我们是企业利益的创造者和维护者,这样说对不对?”我问大家。
“对——”几乎是异口同声。
“为什么对?谁能解释一下。”我问。
这时候没人开口了。
走到陈经理跟前儿。
“陈经理,能不能说说你的看法?”我笑着问。
“我还真说不好,但理解其中的意思。”陈经理说。
“其实我们都知道是这回事。什么是饭店?饭店是通过我们的菜品和服务来赚取利润的一种经营场所,说白了就是买卖。谁做买卖都希望赚钱,不想赔钱,到现在为止我还没看到一个老板说我开饭店就是奔赔钱去的,不想赚钱,就是想给老百姓做福利,真要是那样他也不开饭店,直接开福利院好不好,还能有个好名声,电视台还能报道报道,也能上上报纸头条。”
“说实话咱家老爷子也是想赚钱,要是不想赚钱他也不开饭店,在家养老好不好,清闲自在。”
老爷子也在场,笑呵呵的。
“我们需要弄明白一件事,老板开饭店想赚钱,靠他一个人是赚不来的,需要通过员工的劳动才能赚钱。换句话说,通过我们管理人员的管理,让员工在流畅、舒适的环境中快乐的工作,进而赚取利润,达到赚钱的目的,对不对?”
“对——”
“在企业经营中有句话说的非常正确,也是公理,哪句话?就是管理出效益。所以说效益是管理出来。谁管理出来的?当然是管理者。有人说不对,当我说这句话的时候也碰到很多咱们的同行反对,尤其是厨师,不认可。说实话一开始我也不认可,我的观点是如果我不炒菜你卖啥?你都没啥卖的出什么效益?还管理出效益,管理就是管人,管着我们好好干活,别迟到别早退,来菜了好好炒,在厨房别浪费,别偷吃多拿,不就是管这些吗?这些能赚钱?想赚钱就得卖菜,想卖菜就得炒菜,菜谁炒?我炒。效益是炒出来的,不是管理出来的。”
“我被这个想法骗了整整五年,说实话要没被骗五年,我现在不一定出息啥样了。”
大伙儿笑了起来。
“直到我师父跟我说,谭子记住,菜是炒出来的,生意是管理出来的,如果你不能让你的菜品为饭店赚取利润,那你炒的菜再好吃也是白费,只能说你是个会炒菜的,没人承认你是厨师。作为一个合格的厨师,他的工资是自己赚出来的,绝不是老板给开的。听完我师父说的话开始反复琢磨,确实是这回事。我做菜再好吃,没有管理,饭店没有客人,啥用不顶。”
“所以说在座的各位,我们是管理者,也知道效益是管理出来的,那么我们就是企业效益的创造者,记着,我们是企业效益的创造者,不要说饭店没生意跟我们没关系,客人不来吃饭我们也不能到大街上拽人去,这些话都不要说,说了丢人,为什么,因为我们是管理者,不单单是管人,还管理着饭店的生意,管理着效益,对不对?”
“对——”
“对——”
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