滨海的天气确实潮,我身上开始起了疹子,刺挠难受。
不但身上起了疹子,感觉肩膀子有点疼,像是受风了。也有可能是这几天炒菜炒多的关系,累着了。
我的新菜上去之后卖的一直很好,一个星期之内应该是卖得最好的,每个菜从开始一天十份备料到后来备到了二十份,每天都能卖到沽清。
菜卖的好累点儿也高兴,给我配菜的小砧板干活也来劲儿,用他的话说自己这边忙别人那边不忙看着有劲头,证明咱们比他们厉害。
厉害不厉害无所谓,只要饭口时间有菜炒就行。
每天早上我八点到店里,几乎成了习惯,我到的时候小砧板也到了,我带着他摆档,摆完菜档做点简单的准备工作。主要是小砧板的刀工不行,帮着他切菜,和他一起备原料。小孩儿学东西快,加上我这边菜卖的好,他备料就多,备料多切东西就多,刀工进步很快。
帮他备完原料开始切葱姜蒜小料,他在那切辅料,我俩的准备工作每天都做的充足。
在到滨海的第三个星期,这天小砧板从前面回来跟我说:“师傅,咱们的菜被厨师长李师傅给挪到里面去了。”
我一听知道咋回事,两个星期以来都是我的菜卖得好,有点风头过盛,李师傅出的菜卖的不怎么好,他感觉挂不住脸,开始动用厨师长权力把我的菜挪到菜档里面,这样客人看不到,点击率会下来。
我说:“没事,挪里面就挪里面,正好咱俩也歇歇,这两天挺累的。”
他说:“气人,就是眼气咱们,有能耐把自己的菜好好做做。”
我笑了,对他说:“别发牢骚,咱们的菜也不能总摆前面,总得有菜摆在里面吧。”
小家伙还是有些气不公,嘟嘟囔囔的干活去了。
其实菜卖住了摆在哪都一样,只要客人看到了就会点,看不到也会问点菜员那道菜还有没,只要有照样点。
做菜没有捷径,只要把功夫下到位,心用到了菜就能做好,滋味自然就出来了。
把我的菜挪到里面一样热卖,除非是把我的菜取消了,那样就不会卖了。
我的菜卖得好还有另外一个原因,那就是四个点菜员的极力推荐。这个主要是我第一次给她们讲菜的缘故,把菜给她们讲的细致,她们知道菜的口味特点,并且还知道怎么向客人去推荐,所以在客人点菜的时候她们自己也愿意点自己知道并且熟悉的菜品,何况我还给她们打包票,要是客人说菜不好吃我买单,她们点起来更有劲儿了。
所以说厨师菜做得好不一定就卖的好,要想让菜品热卖首先要让菜品自己开口说话,就是做的必须好吃,让人叫好,吃了之后有回味,下回记着还来吃这道菜。这是硬道理。另外还得让点菜员营销菜品。
如何让点菜员来营销菜品?
咱们不说让点菜员达到厨师的程度吧,至少得让点菜员知道这道菜是怎么做的,用什么做的,菜品口味特点是什么,适合什么样的人来吃,同时还要掌握营销话术,能够很好的向客人推荐。
菜是厨师做出来的,但是菜是点菜员卖出去的,这一点很重要。
中午饭口忙完的时候李师傅过来跟我说:“谭师傅菜做得不错呀。”
我说:“凑合,有什么不对的地方你多指点。”
他说:“开玩笑呢谭师傅,你菜做得这么好我哪敢指点,你指点我还差不多。”
“互相交流。”我说。
“以前在省城哪干了?”他问。
“都是些小地方,没名。”我说。
“你这可不是在小地方干的,看出来了。”他道。
我说:“跟你说可能不相信,我是烤肉店出身,以前在烤肉店干了。”
“别从那忽悠,看你也不是从烤肉店出来的。”他说,根本不想相信我在烤肉店工作过。
“不相信也没办法,哪天给你做两个韩餐。”我笑着说。
我们俩儿又聊了几句,然后他走了。
李师傅走之后温师傅对我说:“谭师傅,你这是让人盯上了。”
我笑笑。
郭师傅过来说:“老谭,这两天你小心点,我听说大刘要回来了。”
我说:“没事,大不了拍拍屁股走人。”
郭师傅说:“这师徒俩儿,见不得别人好。”
“能干的老爷子看不到,一天天整事的倒吃香。”温师傅来了一句。
郭师傅道:“主要是饭店生意好,赚钱,要是生意不好赔钱你看看,早该归拢了,这才开业两个月,看不出啥是啥来,这刚哪到哪,谁笑到最后谁笑得最好,知道不老温。”
温师傅笑着摇摇头。
郭师傅看来也是个狠人。
东北菜一共六个师傅。除了我、郭师傅、温师傅、李师傅之外还有两个,这两个师傅是昌图的,老爷子家里边的人。
温师傅炒菜一般,但是任劳任怨,没啥说道,主要是为了挣两个钱,也不想有啥大发展了。他家里有个上高中的孩子,把孩子供完高中上大学,再把大学四年供完就算完成任务。他说孩子上完大学就不管了,再奋斗五、六年完事。
郭师傅菜做得不错,人很精明,私下里跟我说过,来的时候老爷子说让他当东北菜厨师长,后来大刘的徒弟来了,他没当上,对此一直耿耿于怀。
厨师长的工资四千块钱,厨师工资三千,差一千块钱呢。
但是我觉的他这个心态当不了厨师长,想当厨师长得把这个心态
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