一个厨子的往事

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第403章菜不好吃厨师买单(1/1)

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挨着我的粤菜上杂师傅是个广东人,小伙子叫阿健,上杂工作做的中规中矩,他做的鲍鱼、鱼翅、海参没有俱乐部阿福师傅做的好。也是年轻,功夫还不到位,再过几年能好点。

阿健很健谈,我刚来就和我聊了半天。

“师傅是从省城过来的?”阿健问我。

我说:“是,从省城过来的。”

“以前来过滨海吗?”他问。

“没有,这是第一次。”我回道。

“我也是第一次来,开业的时候来的,这里的还有老店饺子馆的海参鲍鱼都归我做。”他说。

“那你很辛苦。”我说。

“不辛苦啦,老店那边不怎么卖海参鲍鱼,就是这边卖啦,一天能卖二、三十例。”他说。

我说:“也不少。”

他说:“老爷子最爱吃我做的海参,每周都会吃一例的。”

我说:“证明你做的好。”

他笑笑,然后问:“师傅你在省城也是大师傅啦?”

我说:“不是,就是中档饭店的厨师。”

“师傅谦虚啦,一看你就是很厉害的师傅啦。”他说。

我笑笑,不置可否。

他问:“来这里和老爷子认识吧?”

“不认识,来这认识的,和老店的小刘认识。”我说。

“噢,是小刘介绍来的,小刘是这里的元老,老店开业的时候就在这了。”他说。

我说:“是吗,那是员老了。”

挨着我炒东北菜的师傅姓温,比我大,吉林人,来了有一个月。说话很风趣幽默,我和他一个寝室。和我一个寝室的还有挨着他炒菜的郭师傅。郭师傅是从省城过来的,我俩属于半拉儿老乡。

东北菜厨师长李师傅炒头锅,和滨海海鲜厨师长挨着炒菜。滨海海鲜厨师长姓于,三十多岁,本地人,说话一股海蛎子味儿,跟威世丽的王厨一样。

整个热菜厨房分成两个帮派,海鲜派和东北派。

大刘是总厨,管理着海鲜和东北菜。

给我的感觉整个厨房并不和谐,海鲜和东北菜都是各干各的,彼此在一起聊天沟通都很少,都是海鲜厨师跟海鲜厨师聊天,东北菜这边自己聊天,有点老死不相往来的味道。

我初来乍到,做好自己的工作就行,别的事跟我没关系,也不想管别的事。

熟悉了一天厨房,第二天开始上灶台操作。由于饭店没有菜牌,都是实物摆档,我刚来,也没要求我出菜摆档,来菜的时候只能看着别的厨师炒菜。有时候看别的厨师菜多,帮着炒几道青菜,再不就是做做汤口菜,拔丝菜,有时候还会帮着阿健往传菜口传传菜。

厨房大,档口多,厨师多,看着一天卖三万多块钱,到饭口来菜的时候十二个厨师一分,每人没几道菜,不算太忙,上菜速度很快。

总厨大刘不怎么在厨房,听说是和老爷子在考察项目,准备再做一家饭店。东北菜这边就是大刘徒弟李师傅在管。

干过三天之后李师傅过来找我,叫我也出几道菜摆档,我说好的。我问他稍微带点海鲜的菜可以上吗?他说最好不要上带海鲜的菜,海鲜菜有滨海海鲜那边做,咱们这边就做东北菜。

我想说东北菜就包括滨海海鲜,滨海海鲜是东北菜的一部分,想想算了,没必要和他争论这事,出几道家常小炒看看啥样。

店里有自己的豆腐坊,到豆腐坊看看,准备出一道豆腐菜品。

做豆腐的大哥很客气也很热情,我俩唠了几句家常,他也是昌图人,以前是粮库员工,现在下岗了跟着老爷子这个老领导来了滨海,在这里做豆腐。

我说:“我看咱家很多员工都是昌图的。”

大哥说:“是,十个人得有七个是昌图的,老板是昌图的,大部分人都是家里那嘎达的。”

我说:“听说昌图凉中桥豆腐出名呀。”

“我就是凉中桥的,以前在家做过豆腐。”大哥说。

我看了看大哥做的豆腐,做的挺好,但绝不是凉中桥的豆腐。做豆腐跟水有关系,水不好做不出好豆腐来。我们北票的水属于天然矿泉水,直接喝都没事,但是比较硬,做出来的豆腐也好吃,但是有点硬。

我说:“大哥你这豆腐做的挺好,好像这地方水不行,豆腐发苔,要是炖菜的话有点炖不住。”

大哥说:“一看你就懂,是,这地方的水不行,豆腐发苔,但是凉拌好吃,炒着吃也行。”

我说:“是,我看咱家卖的小白菜炒豆腐就挺好。”

“你在家也做过豆腐?”大哥问。

“没有。”我笑笑说:“就是总做豆腐菜,稍微知道点。”

然后对大哥说:“大哥,你在点卤水的时候稍微大点儿咋样?”

大哥说:“我试过,那样豆腐有点老,吃着不好吃。”

我说:“是吗?”然后问:“咱家这豆腐冻着咋样?”

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