在新创酒楼工作了一个月。在工作上,感觉还好,尤其是学到了川菜,对川菜有了一个初步的了解,同时还学会了几种酱料的炒法和制作,这是很大收获。那时候就想,东北菜是不是也可以炒一下酱料呢,就像川菜的麻辣料、鱼香汁似的,如果也可以调制几种酱料,就可以把菜品的口味固定住,制做起来也简单省事。比如“锅包肉”,可不可以制作一个“糖醋汁”,提前炒好,等来菜的时候,只需要对肉片进行炸制,炸好了,直接一烹糖醋汁就好了,省的还一个菜一调汁,不但麻烦,而且在忙的时候,容易出现口味不稳定的情况。
当时想,等自己上灶台炒菜之后,就做一款“糖醋汁”,专门做锅包肉。我把这个想法和高师傅说了,高师傅说挺好的,完全可以试试。然后他说:咱们东北菜厨师就是不够精细、严谨,都是粗狂型的,如果也和粤菜、川菜一样,把每道菜都做出一个标准,严格地按照标准去做,也能做到有档次。
我说:是的,做啥都需要一个标准。
在厨房里,也就是和高师傅谈得来,和别的人不怎么说话,不是不愿意交流,而是不好交流。那三个川菜师傅就不说了,除了干活的时候会喊我之外,剩下的时候就是他们三个在一起,说的话我也听不明白,也不和我说什么。他们吃饭的时候都是和我们分开吃的,不和我们在一起。炒菜的时候就制作自己负责的川菜,其他的菜不做。有时候高师傅这边菜非常多,制作不过来,他们也不帮忙,把菜放到他们身后,他们就给拿回来,说不会做,做错了就不好了,客人要投诉的。
看高师傅忙不过来,我就上去帮着过油过水,这样能快些。
有一次实在看不过去了,冲三个川菜师父说:各位师傅,你们不会做,帮着过过油,过过水总可以吧,别说这个也不会。
看我拉着脸,没什么好颜色,可能是上次打架留下的影响,以为我要发飙,也都帮着干了。忙完之后,我也觉得自己说的有点过分,人家是师傅,咱就是个水案,连厨师长(那天厨师长不在)都没说过他们三个,咱们有啥资格去说。
就当着大伙的面,给三位师傅鞠了一躬,说:今天说话有点没大没小了,各位师傅多担待,给师傅们赔个不是,但是谢谢各位师傅,今天的菜上的最快最好,辛苦了。
三个川菜师傅都说:没什么,没什么,有活大家一起忙。
就那天他们三个说的的话我听清楚了,说的挺标准。
那天之后反省自己,当时做的到底对不对。后来告诉自己,如果当厨师都当成那样,还不如不当。管它说的对不对,反正是说出去了,后悔也没用。
事后高师傅对我说:有东北爷们的样。
我说:有啥样,就是得罪人呗,得罪人不掉脑袋就行。
高师傅说:哪天得和你喝喝酒,和你切磋切磋。
我说:随时恭候。
没先和高师傅喝酒,倒是上次挨薅头发的服务员赵姐找我喝酒了,可能是觉着上次我帮她把那个男的打跑了,有点感激,所以要请我喝酒吃饭。
那天是周日,赵姐从家来到酒楼,找我一起出去吃饭。
我说:在饭店里吃一口的了。
她说:今天早回来,就是想和你一起吃饭的,我在家也没吃。
我说:那好吧,今天我请你。
她说:不用,我请,一会儿还来个人。
我问:谁呀,我认识不?不认识就不去了,不习惯和不认识的一起吃饭。
赵姐笑,说:认识,王姐,洗碗的王姐。
我说:那还行。
来到一家小饭店,点完菜,没多大一会儿王姐就来了。王姐坐好,从包里取出一个方便袋,里面装着一只鸡。
王姐说:高楼香鸡,排了半天队才买到的,买鸡的人真多。
“高楼香鸡”是省城的一大特色,听说过,没吃过,没想到王姐买了过来,真的感谢。说实话,那时候的高楼香鸡真的好吃,一吃就是纯正的当年小笨鸡做的,味道非常好,香气扑鼻,肉一点都不柴,还有筋道。能够把鸡肉酱到不柴就非常有技术含量了。现在的熏鸡、扒鸡都吃不出过去的味道,一是原料不行,鸡不是当年的小笨鸡,大部分是肉食鸡,或者是养鸡场的下架鸡,肉质不行;另外就是在制作的过程中加入的香料过多,盖住了鸡原来的本味,一吃就是一口调料和香料的混合味,不好吃。
有时候就和饭店的老板说,要想把菜卖好,一定要从原材料抓起,该用什么样的原料就用什么样的原料,糊弄不得,千万不要嫌乎原料贵就开始买差不多的以次充好,那样不但做不出好菜来,有时候还适得其反,原料不行,做出来的菜也不行,不但不挣钱,还会赔钱。做饭店就是这样,一定要真材实料,货真价实,这样做出来的菜才会吃住客人,留住回头客。
赵姐最近一个月气色不错,挺有精神的,人一有精神,气质就会随着改变,变得漂亮起来。所以人到啥时候都不能垂头丧气,要有精气神。
赵姐在喝酒的时候问我:弟弟,你还没交女朋友呀?
我说:没呢。
她说:都多大了,该交女朋友了。
我说:就我这样的还能有女的喜欢,没人要。
她说:瞎说啥呢,就你这样的才有人喜欢呢,要不姐给你介绍一个。
我说:好事呀,那就麻烦姐了。
王姐说:小谭子心高,
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