其次，拿起一块荷叶饼，平摊手掌上，用力攥紧拳头，如果饼不沾在手上或粘一起，那就说明这做饼的师傅手艺合格，口感差不了。
然后，夹上三片烤鸭皮、两片烤鸭肉，简称三皮两肉，蘸好甜面酱，放进饼内。
再陆续放进；章丘的葱段，去皮的黄瓜条，中和鸭子的腥气和油腻。
最后，用饼两边一裹，下头一堵，可以再蘸点甜面酱，如果口淡省略这步，齐活开吃。
当然，不按照这个来也无所谓，粘上蒜泥，辣椒油，哪怕你裹土豆丝呢，个人口味无分好坏，怎么喜欢怎么吃。
不过值得一提的是，大董的烤鸭和传统烤鸭有所区别。
传统烤鸭，提倡皮要“又酥又脆”，烤鸭内部脂肪偏高，比较油腻，白嘴吃一片就吃不下去了。
大董烤鸭与之相比略清淡些，片好的鸭肉上除了皮就是肉，没有中间那一层白色的脂肪，空嘴连吃几块也没什么，官方号称比传统烤鸭少了48的脂肪，更健康。
而且它的鸭皮口感比较特殊，和名字一样；“酥不腻”。
不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”，别有番滋味在里面。
大董还与其他家烤鸭名店有一点不同，这点往往很多人都不知道。
他们家的烤鸭费非用煤烤制，用得是果木，清香的火燎味若有若无渗透进鸭子表皮，非得是资深的老饕才能品出来。
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