美食从和面开始

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第984章 炒血鸭【大章求票】(2/3)

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想要整改,又没有决策权,所以只能干着急生闷气,这一生闷气吧,心情就更差,总觉得这家店整天在往外扔钱,就变得更抠索了。

徐拙不知道袁康的心思,但是从店里这些人对他漠不关心的态度上能看出来,袁康在店里没啥话语权。

这么好的商业苗子,商机什么的都能看出来。

结果袁家人却处处嫌弃。

要不……

把这货拐到四方酒楼去?

现在店里各方面人才虽然已经齐全,但还没有负责监督和整改的。

大家都是顺着既定的道路向前走,没人意识到其实还能更节省一些。

这个时候,袁康的作用就体现出来了。

不过要是袁康去四方酒楼的话,徐拙肯定不会直接给太高的职位,得先给个一般的职务看看他的水平如何。

要是只会找茬挑刺那就算了,让他哪来的回哪去。

要是真能让四方酒楼变得更好,那就给他弄个副总当当。

徐拙不担心袁康在四方酒楼会一手遮天,因为这小子最终肯定还是要在湘满楼夺权的,四方酒楼的那点体量,他应该看不上。

想到这里,徐拙就越发觉得袁康顺眼了。

趁着这些天一直在长沙呆着,得好好跟他拉拉关系,说不定回省城的时候,就直接开着大g回去了。

仔鸭的鸭毛很好拔,鸭毛拔完后徐拙顺便把鸭头和鸭掌给清理了一下,特别是鸭掌上的那层皮,得撕下来,不然腥臭味儿太重,影响菜品的味道。

徐拙做完这些后,提着鸭子来到灶台前,开火后,把鸭子放在灶上方,用高温的火苗把鸭子皮上的毛根给燎一下。

川湘地区的人不管做什么肉,鸡肉鸭肉猪肉甚至牛羊肉,只要涉及到肉皮,都喜欢用火烧一下,去除食材的皮腥味儿。

徐拙觉得这样的步骤挺好的,不仅能够燎去毛根,还能让肉皮变得更加紧实,吃起来更有口感。

燎了鸭皮之后,徐拙把鸭子清洗一下,然后把鸭子放在菜板上,抓着菜刀从鸭子的背部砍下去。

这叫开背。

不过跟按摩店的精油开背不一样,鸭子开背是要把鸭子的整个脊柱剁开。

这样不仅有利于去除鸭子的内脏,而且还能更好的把鸭肉中残余的血块清洗出来。

而且开背相对于开膛来说,剁鸭块时候更加方便。

鸭子开背后,徐拙顺手把鸭屁股连同附近的一些结缔组织也一并去掉。

鸭屁股有很大的腥臊味儿,所以不能留下来,不然满锅都是鸭子的腥臭味儿。

接着,徐拙用手把鸭子的内脏全都掏出来。

袁康殷勤的端着一个小盆凑过来,示意徐拙放进盆里。

“鸭内脏可是好东西,不光心肝和鸭胗好吃,鸭肠做好了也超级美味,可不能扔掉。”

徐拙觉得袁康应该是有钱人家中,最会过日子的人了。

想想之前于可可那出手阔绰的行为,再想想自己为了游戏一掷千金的豪迈,真没法跟人家袁康比。

不过一想到袁康开的车,原本觉得家庭还算不错的徐老板顿时有种恰柠檬的感觉。

大g啊,硬汉标配。

以后有钱了一定要买一台!

内脏掏出来之后,徐拙把鸭子摁在清水中,反复把腹腔清洗了两遍。

然后他抡起菜刀,先把鸭爪砍掉,再把鸭子剁成两厘米左右的小块。

他剁鸭块时候速度很快,不仅让现场的人看得目瞪口呆,连直播间的人都有些不敢相信自己的眼睛。

弹幕上一直有人问是不是开了加速器。

于可可拿着手机,一边拍摄视频一边担忧的盯着徐拙,生怕他剁到了手。

不过等徐拙把鸭块剁好后,这丫头立马兴致勃勃把视频截取一下,发到朋友圈和群里开始装逼。

徐拙这手漂亮的刀工,也让湘满楼后厨的人不敢再小觑。

虽然剁鸭块是个很简单的活儿,但是能把鸭块均匀快速的剁好,而且在剁的时候甚至还一边跟袁康谈笑风生。

这是真有本事。

怪不得年纪轻轻就能成为客座教授呢,私下里应该没少努力。

鸭块剁好后,放进清水中浸泡着。

趁着这个时候,徐拙开始准备做血鸭要用到的配菜。

炒血鸭最重要的配料,就是仔姜了,也就是嫩姜。

鸭子属于寒性,而湖南的湿气比较重,所以这边做鸭子习惯性的多放生姜,一来是去除鸭肉的寒性,而来是让人发汗,排出体内的湿气。

所以做血鸭的时候,一定要多放仔姜,这样做出来味道才正宗。

徐拙把仔姜洗一下,然后切成小块,放在碗里备用。

除了仔姜之外,做血鸭还会用到青红椒以及干辣椒和小米椒。

这道菜的辣度可以随意掌握,并没有什么严格的规定,所以徐拙做的时候,小米椒和干辣椒并没有放多少,他担心辣度太高,自己和于可可没法吃。

虽然徐拙享受做菜的过程,但假如做出来的菜自己没法吃的话,那就算了。

徐老板并没有甘当绿叶的想法。

辣椒切好后,徐拙又准备了葱段和蒜粒。

一切准备就绪后,他把鸭肉从水里捞出,开始准备制作。

做炒血鸭这道菜有个窍门,不能焯水,不然做出来的鸭肉就不好吃。

这就是为什么做这道菜时候要用现杀的活鸭了,就是为了让鸭肉更新鲜,新鲜到不用焯水可能直接烹调。

锅烧热,徐拙往里面倒入一些茶油。

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