提的时候要注意，因为这时候鸡已经熟透，用力过猛的话，有可能会把鸡头拽下来。
卤好的鸡稍稍晾一下就该改刀了。
切这种鸡讲究还原本形，就是切好的鸡要在盘子里重新摆成一只鸡的形状，而且鸡的各个部位要清晰明了。
要做到这一点，就很考验斩这一刀工了。
而且在切鸡的时候，一定要注意，鸡皮下面和鸡肉中的汁水很多，剁的时候要当心点，不能把汤汁给浪费了。
比如鸡翅根和鸡腿根部位的汤汁，在切的时候要先把鸡放在盘子上面，用刀划开一道口子，让鸡的汤汁流出来。
这都是鸡肉中的精华，可不能扔掉。
把鸡斩件之后装盘摆好，郭兴旺凑过来，随意捏了块鸡脖子放在嘴边慢慢啃着：“这就行了吗？”
徐拙笑着摇摇头：“还不行，还得浇汁呢。”
“浇汁？浇啥汁啊？”
徐拙模仿着广东话说道：“当然系旗油机啦……”
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