鸭子很好收拾，除了去掉鸭掌和鸭屁股上的腺体之外，剩下的就是把鸭子的嘴去掉。
这点其实让徐拙有些不解，因为鸭子的嘴巴就算在上面也没人去吃，没必要特意去掉。
估计当时之所以这么选择，是代表孔家对皇家的态度。
不嘴硬，不犟嘴，上头说什么就是什么。
到底是不是这个意思徐拙也不清楚，反正把鸭嘴去掉的操作有点迷。
鸭子去嘴的操作不算难，只需要用刀剁掉就行了。
但是在剁的时候，要注意得把鸭子的舌头留下。
这点在一边，一副认真学习的样子。
之所以有这种反应，是因为徐拙既然说出来了腥臊味儿，就肯定解决了这个问题。
在这方面就比贺国安高明。
所以他抱着这种学习的态度，而不是长辈指点晚辈的架势。
徐拙把鸭子和鸽子从冰箱里拿出来放在工作台上，然后冲旁边的摄像师挥挥手，拍摄正式开始。
徐拙首先说了一下自己所在的位置和要做的菜品，还特意介绍了一下旁边站着的季文轩和贺国安。
介绍完这些之后，又拿着刚刚腌制好的鸭子和鸽子说了一下之前做过的那些步骤。
结束之后，他把鸭子再次放在盆里，然后把炒锅架在灶上，开火把锅烧热，然后往里面放入了大量的猪油。
“猪油？”
季文轩和贺国安脸上闪过一丝疑惑，这一步两人都知道，是把鸭子炸一遍，既是为了给鸭子上色，也是为了提前锁住鸭肉的水分。
但是用猪油炸鸭子，这还真是第一次见。
因为鸭子比较肥，脂肪比较多，所以炸鸭子一般都用素油，也就是花生油菜籽油之类的植物油。
鸭子本就肥腻，用猪油来炸不更腻吗？
不过两人都是成名已久的厨师，自然不会直接张口就问，而是仔细的观察着。
很快，锅里的猪油就彻底融化，温度一步步升高。
等到油温升高到七成热的时候，徐拙提着鸭头，把鸭子的下半部分浸入到油锅中开始炸制。
顿时，一股轻微的腥臊味儿就从锅里升腾而起。
炸了大约半分钟左右，鸭子的下半身差不多要变色的时候，徐拙把鸭子整个丢进了油锅中。
贺国安小声自言自语道：“分段炸制？好像还真……天，我之前怎么就没想过这一步呢，这样先把鸭屁股的部位炸透，就不会再有腥臊味儿了。
这一招真是高明，佩服！”
高手就是高手，稍微一看就明白了徐拙操作中的关键。
季文轩在一旁赞许的说道：“而且用猪油能够把鸭子身上的异味融进油脂中，然后再顺着油烟飘出来，这一招确实高明。”
说完，两人都目不转睛的盯着徐拙手中的动作。
显然，徐拙一出手，就给了两人足够多的惊喜。
他们很期待徐拙接下来的操作。
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