美食从和面开始

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第1047章 干烧带鱼【求票】(2/2)

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这样,一来是防止带鱼破皮影响美观,二来是加了蛋黄之后炸出来的色泽更加漂亮。

而且挂了蛋黄糊油炸之后,再做干烧的话,蛋黄糊能吸收更多的汤汁,吃起来会更加美味。

蛋黄糊准备好之后,老爷子加上炒锅,锅里倒油,准备炸制。

等待油热的时候,他把冰箱里腌制的带鱼拿出来,挑去表面的葱姜,再用厨房纸把表面多余的水分吸干。

之所以这么做,主要是为了让蛋黄挂得更均匀。

油热后,老爷子用筷子夹着带鱼段,放在蛋黄糊中蘸一下,然后再放在放着淀粉的盘子里。

两面全都沾上淀粉后,他就把带鱼丢进了锅里。

因为有蛋黄的缘故,带鱼很快就被炸成了金黄色。

等到炸熟之后,老爷子就捞出控油。

这一步跟无骨带鱼不一样,做无骨带鱼的时候,一定要把带鱼炸透,而干带鱼,只需要炸熟就行了。

带鱼全都炸好之后,老爷子就把锅里的油倒出来,开始做干烧的步骤。

锅里留底油,烧热后放入葱姜爆香,然后放入小米椒切成的辣椒圈,翻炒几下,往锅里倒入一点点高汤。

烧开后,开始调味儿。

首先是食盐,接着放点白糖。

然后是生抽老抽料酒等调味品。

全都不放进去之后,搅几下,让调料彻底化开。

然后把带鱼放进去。

微炖两分钟,等到锅里的汤汁即将烧干的时候,便关火起锅。

把带鱼均匀的摆放在盘子里,再把辣椒圈点缀在上面,一道干烧带鱼就做好了。

这道菜做好后,徐拙腌制的鸡肉也已经到时间。

他把电饭锅端出来,开始做电饭锅焖鸡。

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