听见自己的名字,殷雪梅抬起头:“叫我吗?”
厨师们还没来得及对她表示自己的敬仰之情,就被邵伟诚黑着脸喝了一声:“干什么,赶紧干活去!”
殷雪梅微微一笑,继续低下头忙碌着,说也奇怪,刚刚她一直安定不下来的心,在双手接触到食物的这一瞬间,似乎就立刻镇定了下来,她现在脑子里没有任何其他的想法,只是想要把眼前的这道脆皮乳鸽做好。
除尽血水的鸽子洗净之后,加入各种腌料腌制入味,然后用沸水烫一下,用厨房纸巾擦干净表皮的水分,再把鸽子用铁钩挂起来,刷上脆皮水。
脆皮水是保证乳鸽成品质量最关键的一步,脆皮乳鸽之所以能达到皮脆肉香,色泽红亮的效果,脆皮水调制得好不好至关重要。
殷雪梅神情十分专注,每一个动作都做得十分利索,绝不夸张,因为这件事关乎到白云茶楼的声誉,她决不能够掉链子,一定要让所有的观众都看到白云茶楼的高水平。
邵伟诚突然发现,眼前的她跟自己记忆中那个怯懦的小姑娘有些对不上号了,眼前的她,多了一份自信和坚定,再也不是那个只会躲在他的身后寻求保护的小姑娘了。
对于她的这种变化,他有点高兴,但也有点儿失落,失落什么呢,她成长了,这不是很好吗?
殷雪梅从小就很善于掌控火候,如今也不例外,所以选择在比赛上做这道菜,还真是合适呢!
特别是油炸食物的时候,油温的控制相当重要,油温过高,很快就会让成品发黑并且产生苦味,油温过低,则不能在适当的时间里产生足够的化学反应,从而达不到皮脆色红的效果。
生炸脆皮乳鸽,需要将油温控制在四成到五成热之间,大概浸炸十分钟左右至鸽肉成熟,但这个时间不是固定的,而是要根据当时鸽子的大小和鸽肉的细嫩程度来决定,这一点,就只能由有经验的厨师来把握了。
最后出锅之前,还要提升油温,将乳鸽炸到色红皮脆,刚刚好的时候捞出来。
直到脆皮乳鸽做好的时候,殷雪梅才意识到邵伟诚一直都站在旁边,不由得又有些慌乱起来:“这,这个,做好了,你要尝尝看可不可以吗?”
就好像当年她第一次烤出来的那只小鸟,也是那样惶惑不安地递给他:“你要尝尝吗?”生怕他会嫌弃。
他怎么可能会嫌弃呢,朝思暮想,求之不得。
另外那几个厨师被乳鸽的香味吸引得放下了对经理的惧怕之心,一起冲了过来:“经理,我们也可以帮忙品尝的。”
“滚!”邵伟诚瞪了他们一眼,双手端起盘子,转身就往外走,这是他的,全都是他的,一点也不想分给别人。
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