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没有科学化数据，而且距离遥远之后，植物的变化，又不能马上取得一个数据。毕竟，即使成熟较快，大部分的蔬菜也没有一天成熟的情况，所有的变化，都会纪录在蔬菜的记忆库里，最后出现不同的味道，种田难，难在这里。不对，种田有千般难，万般难，这个只是其中一种而已。
反正，钱汝君只能从味道变化去拿捏。可问题是，她回到长安的沿路，蔬菜的味道，也在缓慢提升。除非能取得三个月之前的蔬菜，不然味道是品嚐不出来的。
幸好，前天梁欣怡给了她一个方向：“腌菜”。
倒不是说钱家农场的蔬菜生产太多，卖不掉。透过多方位经营的结果，现在钱家农场已经有肉类三十四种，蔬菜一百二十六种，每一种的菜地面积和牧地面积分下来，其实都不太大。尤其是，皇帝对马匹、和免费菜军需菜，或廉价军需菜需求都很大，就用掉了钱家农场快一半的产量。这部分的收入，还有时候成本都收不回来。
钱汝君只好用民间市场销售来弥补所需的差额。
在金麦城独立以后，钱家农场的金钱压力骤减，长安这边高昂的价格，总算缓慢的降下来。更多的人能吃到钱家农场的蔬菜，所以基本上没有滞销的情况。
其实，钱汝君更想要这些产品，比一般价格微高就好。这样任何人想吃，就可以吃到。毕竟，一个月有一两餐吃好一点的东西，一般人还是吃得起的。
也就是说，钱家农场，按道理是没有腌菜这种东西的。
但是有人想吃啊？要知道，这时期可没有冰箱，没有冷冻库，就算要保留，就冰箱和冷冻库也不经事啊？
所以用各种方式延长保留期限，成了他们唯一选择。其中就有腌菜。
腌菜这种东西，虽然会随着盐价高低起伏，但总体来说，比蔬菜不能存放这件事，还要轻微。有点能力的人，都不想吃淡菜，也就是没有加盐巴的菜，所以都会制作一些腌菜，免得冬天没有东西可以下饭。肉类的价格，毕竟更贵，当然，也更成为腌菜主流。用贵贵的盐巴，腌贵贵的肉。很满足人民的想像。
最近钱家农场，得到最多的产品，就是钱汝君在金麦城晒出的海盐。
金麦城出产的海盐，洁白，不含沙，完全可以算是最高品质的精盐，更重要的是，透过轨道运输，送到洛阳，再从洛阳转运到长安来卖的时候，价格也上升不到产地的一倍。
而产地的盐巴，不过是一斤三铜钱。不要小看一斤，一斤盐巴可以吃好久了。所以大量用盐巴来腌盐，成为美味食材的一景。
腌菜腌肉不只是保存的手段，更是美味的源头，所以钱家农场自然不能免俗，也腌了一批菜来，甚至用肉类做了腊肠之类的东西。风味独特，美味好吃，甚至成了抢手货。
其至卖出去，因为能够保持很久，味道是愈陈愈香，竟然成了保值炒作的产品。
大汉可以说，太缺乏投资手段了，钱家火腿、腊肉一出，正了大家疯狂抢购的产品。
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